“自去年9月份開始，全校的餐廚垃圾減少了40%，人均產(chǎn)生的餐廚垃圾最低降到了每頓飯47克，每人每餐食用鹽用量從4.2克降為2.6克......”正如天津大學后保部北洋園食堂管理辦公室主任孔娜所說，在天津大學各個食堂的收餐口，“剩男”、“剩女”的蹤影越來越少，盤子和飯碗也越來越“光溜”。

這其中的秘訣，就在于一道道精致又可口的“小份菜”。

為培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約的品德、引導學生養(yǎng)成良好生活習慣，從2021年9月起，天津大學雙校區(qū)共計13個食堂根據(jù)自身經(jīng)營特點，均推出了“小份菜”窗口，采取大小份售賣、小碗菜自選等多種形式進行售賣，而對于雞腿、排骨、豬蹄等品種，可根據(jù)個數(shù)規(guī)格售賣或稱重售賣。靈活多樣的售賣形式，不僅減少了剩飯菜的產(chǎn)生，也讓同學們每餐有了更多選擇，提高了食堂的光盤率。

小份菜一經(jīng)推出，便受到了同學們的熱烈歡迎，經(jīng)管學部2020級本科生小吳表示： “以前有時一不小心打飯打多了，為了不浪費，逼自己撐著吃下飯菜，不僅漲了體重，身體也不舒服，現(xiàn)在有了小份菜就能在購買的環(huán)節(jié)上把控，能吃多少買多少。”為了策劃好小份菜，學校后勤保障部可謂下足了功夫，據(jù)后保部北洋園食堂管理辦公室主任孔娜介紹：膳食科一方面制定了菜品數(shù)據(jù)庫，綜合考慮季節(jié)、消費需求、膳食營養(yǎng)、師生歡迎程度等因素，選擇適宜的菜品制作小份菜。同時通過定期征求師生意見與建議，不斷優(yōu)化和調(diào)整的菜品種類，滿足師生的需求；另一方面，每個菜品都有投料標準，膳食科還定期組織廚師隊伍培訓、練習，掌握工藝要求，按標準化流程制作飯菜，以此保證飯菜口味穩(wěn)定。食堂通過調(diào)整食堂鹽、油出庫比例、統(tǒng)一更換帶有刻度的盛裝器具、公共區(qū)域提供自助調(diào)料等方式，降低油、鹽用量，調(diào)整菜品口味，做到綠色和健康同行。

不到半年，小份菜逐漸融入了同學們的日常生活?！芭沉啃?，以前吃一個菜營養(yǎng)不夠全面，點兩個菜又吃不完，容易造成浪費。小份菜、小碗菜便宜又能吃到多種菜品，還能根據(jù)重量要一些排骨、魚肉，省錢又不浪費?！被W院2021級本科生小趙告訴記者說?，F(xiàn)在小份菜、小碗菜、稱重菜遍布天大各個食堂，逐漸成為了同學們飲食習慣中不可或缺的一環(huán)。

然而“小份的”只有一些常規(guī)的菜品嗎？當然不是——衛(wèi)津路學一食堂的“旋轉小火鍋”、學四食堂的“一人食小火鍋”可謂是天大無人不知的菜品。俗話說：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的?！笨墒浅曰疱伱獠涣隋X包大放血，而且疫情期間不能聚集就餐、也不能隨意出校，但是天津大學食堂卻解決了同學們的火鍋需求！并且在滿足“火鍋需求”的同時，采取小份供菜、稱重供菜的方式，吃多少買多少，不僅價格便宜，還能做到“光鍋”！

“杜絕‘舌尖上的浪費’必須建立長效機制，并且時刻不能放松，我們將不懈努力，以培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約的品德、引導學生養(yǎng)成良好生活習慣為目標，倡導天大學子爭做節(jié)約糧食的倡導者和踐行者?！笨啄日f。(來源：天津大學）