勵志美食古裝劇《尚食》目前熱播中，該劇講述大明永樂年間少女姚子衿（吳謹言飾）入選為尚食局宮女，在追求中華美食技藝的同時，結識友情邂逅愛情，并與皇太孫朱瞻基（許凱飾）相知相伴。

除了許凱和吳謹言這對《延禧攻略》“傅瓔CP”合體備受矚目，劇中的服裝道具也華麗講究，此外宮廷美味珍饈多不勝數，讓觀眾用眼睛享用一道道佳肴之余，也對明代的飲食有多一些了解。你對明代宮廷飲食了解多少？是否聽過當時皇帝吃的其實不怎么樣？劇中常聽到的“尚食局”、“司膳”、“尚宮”和“光祿寺”又是什么？

皇帝吃飯的SOP是什么？

明朝皇帝吃飯的規(guī)矩并不像清朝那樣多，但飯前還是要換衣服、洗手、坐好，然后開始傳膳。收到傳膳命令之后，太監(jiān)會捧著食盒魚貫而入，每一個食盒上面都有黃絹蓋著，并且撐著一把黃傘和十個金鈴鐺，這樣做據說是為了防止鳥雀玷污了食物。

為了安全衛(wèi)生，伺候皇帝用膳的太監(jiān)都要遮住口鼻，沒錯，就好像我們最熟悉不過的戴口罩啦。每一頓飯要有專門的太監(jiān)負責嘗膳，也就是試毒，同時也是為了記錄宮中每一位主子的口味，以便日后迎合主子對膳食做改進。

明朝皇帝吃什么好料？

《尚食》劇中菜品豐富名稱也多，有炙骨、藥膳肉、雞油豆腐腦、白切軟面、糖醋活鯉魚、母子會、桃花泛、肝膏湯等，光看名字就覺得很厲害。

但皇帝吃的都這么華麗嗎？其實不然。一份永樂元年（1403年）的宮廷菜單中有焚羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉、豬肉攛湯、香油餅、沙餡小饅頭、雪梨、鮮菱，其實都是普通人知道的菜肴。

根據史料記載，明初皇帝膳食簡單，肉類主要是牲禽，海鮮類很少。何況窮苦出身的開國皇帝朱元璋定下后世子孫平時的膳食只能四菜一湯，而且每頓都是要有粗糧，所以御膳的花樣很有限。只是后來的皇帝為了滿足口舌之欲“鉆漏洞”，以好幾碟菜肴拼湊在一起算是一道菜，材料方面也越來越奢侈。

明朝宮廷飲食不怎么樣？

一般說起宮廷御膳，大多數人都覺得肯定很好吃，但實際上，古時候皇帝所吃的卻未必都美味。明朝時期京城流傳著一句順口溜，“翰林院的文章、武備庫的刀槍、光祿寺的茶湯、太醫(yī)院的藥方”，就是諷刺這四樣東西的水平是最爛的。

光祿寺（宮廷里管理膳食的機構）制作的御膳不美味而且千篇一律，到了明朝后期皇帝就漸漸不吃光祿寺的飯了，改由太監(jiān)部門來做。

劇中美食多達千多道

劇中展示的菜有200多道，但實際上做出來的多達1000多道，《尚食》美食團隊以及后勤團隊的工作周期，比攝制組要長得多。

古籍對菜肴的記載多為食材和烹飪步驟，對食物的擺盤和雕刻資料甚少。美食團隊因此聘請了多位國宴大師來專門做食物的雕刻工作，當中最復雜的雕刻冷盤《輞川圖》是由六七個雕刻師傅，花了整整7天才完成的。

此外劇中的女官們有較多高難度的美食制作，劇組從烹飪學校里找了一批女學生，既擔任部分演員的手替，也承擔一部分美食制作工作。雖然有手替，但導演仍要求演員們對于劇中烹飪的菜品，都要熟悉流程，并能大概做出來。

美食高手都在尚食局

明代宮廷設女官機構，設六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，以及宮正司。每局有執(zhí)掌者兩名，尚食局尚食兩名。尚食局下設司饌、司醞、司藥、司供四個部門，負責燒菜做飯的是司饌部門，有司膳四人、典膳四人、掌膳四人、女史四人，加上輔助廚娘，約幾十人。

皇族人員的飲食都是由內廷來負責的，內廷又分為由太監(jiān)負責管理的“尚膳監(jiān)”，以及由女官管理的“尚食局”。內廷制作的食物是直接給皇帝和娘娘們吃的，所以不能同外廷那樣日復一日的制作口味相同的大鍋飯，必須每天要盡辦法研制宮中各位主子喜愛的美食，因此說真正的好廚師往往都在內廷。

光祿寺“油水”最多？

這可不是一座寺廟，而是管理膳食的機構。明朝時期，膳食分為內廷和外廷兩套管理體系，外廷的管理機構是光祿寺和太常寺。光祿寺主要負責宮廷的日常飲食，逢年過節(jié)時的各種慶典儀式，以及宴請朝臣或者外賓；太常寺主要負責皇家祭祀時的物品。

另外，光祿寺還要負責相關物質的采購，有了這個職權之后，光祿寺絕對算是一個肥缺了，因此觀眾在《尚食》中可以看到光祿寺的人員，利用職權進行貪墨，抽一些“油水”。