勵(lì)志美食古裝劇《尚食》目前熱播中，該劇講述大明永樂(lè)年間少女姚子衿（吳謹(jǐn)言飾）入選為尚食局宮女，在追求中華美食技藝的同時(shí)，結(jié)識(shí)友情邂逅愛(ài)情，并與皇太孫朱瞻基（許凱飾）相知相伴。

除了許凱和吳謹(jǐn)言這對(duì)《延禧攻略》“傅瓔CP”合體備受矚目，劇中的服裝道具也華麗講究，此外宮廷美味珍饈多不勝數(shù)，讓觀眾用眼睛享用一道道佳肴之余，也對(duì)明代的飲食有多一些了解。你對(duì)明代宮廷飲食了解多少？是否聽(tīng)過(guò)當(dāng)時(shí)皇帝吃的其實(shí)不怎么樣？劇中常聽(tīng)到的“尚食局”、“司膳”、“尚宮”和“光祿寺”又是什么？

皇帝吃飯的SOP是什么？

明朝皇帝吃飯的規(guī)矩并不像清朝那樣多，但飯前還是要換衣服、洗手、坐好，然后開(kāi)始傳膳。收到傳膳命令之后，太監(jiān)會(huì)捧著食盒魚(yú)貫而入，每一個(gè)食盒上面都有黃絹蓋著，并且撐著一把黃傘和十個(gè)金鈴鐺，這樣做據(jù)說(shuō)是為了防止鳥(niǎo)雀玷污了食物。

為了安全衛(wèi)生，伺候皇帝用膳的太監(jiān)都要遮住口鼻，沒(méi)錯(cuò)，就好像我們最熟悉不過(guò)的戴口罩啦。每一頓飯要有專(zhuān)門(mén)的太監(jiān)負(fù)責(zé)嘗膳，也就是試毒，同時(shí)也是為了記錄宮中每一位主子的口味，以便日后迎合主子對(duì)膳食做改進(jìn)。

明朝皇帝吃什么好料？

《尚食》劇中菜品豐富名稱(chēng)也多，有炙骨、藥膳肉、雞油豆腐腦、白切軟面、糖醋活鯉魚(yú)、母子會(huì)、桃花泛、肝膏湯等，光看名字就覺(jué)得很厲害。

但皇帝吃的都這么華麗嗎？其實(shí)不然。一份永樂(lè)元年（1403年）的宮廷菜單中有焚羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉、豬肉攛湯、香油餅、沙餡小饅頭、雪梨、鮮菱，其實(shí)都是普通人知道的菜肴。

根據(jù)史料記載，明初皇帝膳食簡(jiǎn)單，肉類(lèi)主要是牲禽，海鮮類(lèi)很少。何況窮苦出身的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋定下后世子孫平時(shí)的膳食只能四菜一湯，而且每頓都是要有粗糧，所以御膳的花樣很有限。只是后來(lái)的皇帝為了滿(mǎn)足口舌之欲“鉆漏洞”，以好幾碟菜肴拼湊在一起算是一道菜，材料方面也越來(lái)越奢侈。

明朝宮廷飲食不怎么樣？

一般說(shuō)起宮廷御膳，大多數(shù)人都覺(jué)得肯定很好吃，但實(shí)際上，古時(shí)候皇帝所吃的卻未必都美味。明朝時(shí)期京城流傳著一句順口溜，“翰林院的文章、武備庫(kù)的刀槍、光祿寺的茶湯、太醫(yī)院的藥方”，就是諷刺這四樣?xùn)|西的水平是最爛的。

光祿寺（宮廷里管理膳食的機(jī)構(gòu)）制作的御膳不美味而且千篇一律，到了明朝后期皇帝就漸漸不吃光祿寺的飯了，改由太監(jiān)部門(mén)來(lái)做。

劇中美食多達(dá)千多道

劇中展示的菜有200多道，但實(shí)際上做出來(lái)的多達(dá)1000多道，《尚食》美食團(tuán)隊(duì)以及后勤團(tuán)隊(duì)的工作周期，比攝制組要長(zhǎng)得多。

古籍對(duì)菜肴的記載多為食材和烹飪步驟，對(duì)食物的擺盤(pán)和雕刻資料甚少。美食團(tuán)隊(duì)因此聘請(qǐng)了多位國(guó)宴大師來(lái)專(zhuān)門(mén)做食物的雕刻工作，當(dāng)中最復(fù)雜的雕刻冷盤(pán)《輞川圖》是由六七個(gè)雕刻師傅，花了整整7天才完成的。

此外劇中的女官們有較多高難度的美食制作，劇組從烹飪學(xué)校里找了一批女學(xué)生，既擔(dān)任部分演員的手替，也承擔(dān)一部分美食制作工作。雖然有手替，但導(dǎo)演仍要求演員們對(duì)于劇中烹飪的菜品，都要熟悉流程，并能大概做出來(lái)。

美食高手都在尚食局

明代宮廷設(shè)女官機(jī)構(gòu)，設(shè)六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，以及宮正司。每局有執(zhí)掌者兩名，尚食局尚食兩名。尚食局下設(shè)司饌、司醞、司藥、司供四個(gè)部門(mén)，負(fù)責(zé)燒菜做飯的是司饌部門(mén)，有司膳四人、典膳四人、掌膳四人、女史四人，加上輔助廚娘，約幾十人。

皇族人員的飲食都是由內(nèi)廷來(lái)負(fù)責(zé)的，內(nèi)廷又分為由太監(jiān)負(fù)責(zé)管理的“尚膳監(jiān)”，以及由女官管理的“尚食局”。內(nèi)廷制作的食物是直接給皇帝和娘娘們吃的，所以不能同外廷那樣日復(fù)一日的制作口味相同的大鍋飯，必須每天要盡辦法研制宮中各位主子喜愛(ài)的美食，因此說(shuō)真正的好廚師往往都在內(nèi)廷。

光祿寺“油水”最多？

這可不是一座寺廟，而是管理膳食的機(jī)構(gòu)。明朝時(shí)期，膳食分為內(nèi)廷和外廷兩套管理體系，外廷的管理機(jī)構(gòu)是光祿寺和太常寺。光祿寺主要負(fù)責(zé)宮廷的日常飲食，逢年過(guò)節(jié)時(shí)的各種慶典儀式，以及宴請(qǐng)朝臣或者外賓；太常寺主要負(fù)責(zé)皇家祭祀時(shí)的物品。

另外，光祿寺還要負(fù)責(zé)相關(guān)物質(zhì)的采購(gòu)，有了這個(gè)職權(quán)之后，光祿寺絕對(duì)算是一個(gè)肥缺了，因此觀眾在《尚食》中可以看到光祿寺的人員，利用職權(quán)進(jìn)行貪墨，抽一些“油水”。